Boulettes de Bœuf Marocaines
Cette recette de boulette de bœuf marocaine authentique vous transporte dans les ruelles parfumées de Marrakech. Des boulettes tendres et parfumées aux épices traditionnelles qui mijotent dans un bouillon savoureux.
Equipment
- Sauteuse en fonte émaillée 26cm
- Casserole 2 litres
- Cuillère à glace
- Bol large
- Fourchette
Ingrédients
Pour la viande
- 400 g bœuf haché mélange 80/20
- 1 oignon petit
- 3 g cumin moulu
- 3 g paprika doux
- 2 g ras el-hanout
Pour le bouillon
- 500 g eau
- 25 g fond de volaille
- 1 c. à c. harissa divisée en deux portions
- 3 c. à s. huile d'olive extra-vierge
Instructions
- Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Astuce : placez votre oignon 10 minutes au frigo avant de l'éplucher pour éviter les larmes.
- Écrasez la viande avec une fourchette dans un bol large pour déstructurer les fibres. Ajoutez les oignons, la moitié de l'harissa, toutes les épices, sel et poivre puis mélangez à la main pendant 3 minutes.
- Façonnez 12 boulettes de taille égale en roulant entre vos paumes humides d'un mouvement circulaire délicat. Ne serrez pas trop pour garder des boulettes aériennes.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec le fond de volaille. Le bouillon doit chanter avec de petites bulles régulières.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez délicatement vos boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles ressemblent à des petits soleils dorés.
- Versez le bouillon de volaille et ajoutez le concentré de tomates et le reste de l'harissa puis mélangez délicatement. Laissez mijoter 15 minutes à partir de l'ébullition puis servez immédiatement.
Notes
Conseils de chef : Ne sur-malaxez pas la viande, gardez vos mains froides et humides lors du façonnage. Pour une version plus authentique, remplacez la moitié du bœuf par de l'agneau haché. Version végétarienne : utilisez un mélange de lentilles corail cuites et champignons hachés.