Burrata sur Melon Rôti au Miel, Pesto de Pistache & Lard Croustillant
Une entrée estivale bluffante, prête en 15 minutes, qui mêle douceur caramélisée, fondant crémeux et croquant fumé. Du melon rôti au miel, une burrata fondante, un pesto de pistache vert vif et du lard croustillant émietté pour un plat aussi beau que simple.
Equipment
- Poêle antiadhésive ou plancha
- Poêle (pour le lard)
- Couteau de cuisine
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour la base
- 0.5 melon charentais demi melon
- 1 cuillère à soupe miel
Pour le dressage
- 1 burrata entière
- 3 cuillères à soupe pesto de pistache
- 4 tranches lard fumé
- 1 cuillère à soupe pistaches concassées pour la finition
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café poivre du moulin
Instructions
- Coupe ton demi melon charentais en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis recoupe-les en gros cubes réguliers. Cette découpe généreuse est importante : des petits dés fondent à la cuisson et tu perds tout l'effet visuel.
- Chauffe une poêle antiadhésive ou une plancha à feu vif, sans matière grasse. Dépose les cubes de melon et laisse-les caraméliser 1 à 3 minutes sans y toucher. Retourne-les, puis verse 1 cuillère à soupe de miel directement dans la poêle. Enrobe bien les cubes et laisse caraméliser encore 1 minute. Le melon doit être légèrement doré, brillant, mais encore ferme. Réserve.
- Dans une autre poêle bien chaude (toujours sans huile), fais griller les 4 tranches de lard fumé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et caramélisées des deux côtés. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis émiette-les grossièrement en morceaux irréguliers.
- Sur une grande assiette blanche plate, dispose les cubes de melon rôti en cercle généreux au centre. Verse les jus de cuisson caramélisés autour et sur le melon.
- Sors la burrata du réfrigérateur 10 minutes avant de dresser. Dépose-la délicatement au centre, sur le lit de melon, et laisse-la reposer légèrement sans l'écraser. Elle doit dominer l'assiette et déborder un peu sur les cubes.
- Verse généreusement 3 cuillères à soupe de pesto de pistache sur le dessus de la burrata. Laisse le pesto couler naturellement sur les côtés, sans l'étaler avec une spatule.
- Parsème les morceaux de lard croustillant émietté sur le pesto et autour de la burrata. Ajoute 1 cuillère à soupe de pistaches concassées sur le dessus. Verse un filet de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge autour du melon. Termine avec 1 cuillère à café de poivre du moulin fraîchement moulu. Sers immédiatement.
Notes
Utilise un melon bien mûr mais encore ferme : un melon trop mou rend de l'eau et ne caramélise pas. Sers toujours la burrata à température ambiante pour sa texture fondante. Variantes : remplace le lard par de la pancetta ou du jambon ibérique, ou supprime-le et double les pistaches pour une version végétarienne. Si le pesto est trop épais, dilue-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.