Canelé Salé au Chorizo, Cœur Coulant de Chèvre
Canelé salé au chorizo avec un cœur fondant de chèvre au miel pimenté – la recette testée 12 fois pour un apéro inoubliable.
Equipment
- Moules à canelés
- fouet
- Casserole
- saladier
- Poêle
Ingrédients
Base de l'Appareil
- 25 cl Lait entier
- 100 g Farine T45 ou T55
- 2 Œufs moyens, température ambiante
La Star Épicée
- 80 g Chorizo fort découpé en petits dés
Le Cœur Fondant
- 100 g Bûche de chèvre frais
- 2 c. à soupe Miel liquide
- 1 pincée Piment d'Espelette
Instructions
- Chauffer le lait tiède, cuire légèrement le chorizo en dés et le laisser refroidir.
- Tamiser la farine, ajouter les œufs, puis incorporer progressivement le lait et le chorizo.
- Laisser reposer l'appareil au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Mélanger chèvre, miel et piment pour créer le cœur fondant.
- Beurrer généreusement les moules et les placer au congélateur 10 minutes.
- Remplir les moules au tiers, ajouter le cœur fondant, puis compléter aux trois-quarts.
- Cuire 10-15 minutes à 240°C puis 40-50 minutes à 180°C.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et servir.
Notes
Pour une version plus intense, ajoutez une pincée de muscade ou quelques herbes fraîches. Le repos prolongé de l'appareil améliore nettement la texture.