Carpaccio de Daurade aux Fraises & Basilic
Un carpaccio de daurade frais, élégant et ultra-rapide à préparer, associant la finesse du poisson cru à la douceur des fraises et à la fraîcheur du basilic pour une entrée estivale raffinée.
Equipment
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol
- Poêle
Ingrédients
Poisson
- 200 g Filet de daurade très frais ou sashimi-grade
Fruits & herbes
- 80 g Fraises
- 3-4 feuilles Basilic frais grandes feuilles
Assaisonnement
- 2 c. à soupe Huile d'olive bonne qualité
- 1 c. à soupe Vinaigre balsamique blanc
- Sel fin à goût
- Poivre noir fraîchement moulu, à goût
Garniture
- 1 poignée Pistaches non salées, décortiquées
Instructions
- Placer le filet de daurade au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour faciliter la découpe. Trancher ensuite finement en lamelles de 2 à 3 mm avec un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches de daurade sur un plat en les faisant légèrement se chevaucher. Réserver au frais.
- Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc dans un bol pour préparer la vinaigrette.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur.
- Concasser grossièrement les pistaches puis les torréfier à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes.
- Sortir le plat du réfrigérateur, arroser le poisson de vinaigrette, saler et poivrer. Ajouter les fraises, parsemer de pistaches et terminer avec les feuilles de basilic.
- Servir immédiatement bien frais.
Notes
Utilisez un poisson extrêmement frais pour garantir la sécurité et la qualité. Vous pouvez remplacer la daurade par du bar ou du saumon. Ajoutez du zeste de citron vert pour une touche encore plus fraîche. Dressez au dernier moment pour éviter que le vinaigre ne "cuise" le poisson et que le basilic ne noircisse.