Carpaccio de Langoustines Vanille-Passion
Carpaccio de Langoustines et Vinaigrette Vanille-Passion : ma recette ultra-fraîche aux zestes de combava. Technique de chef, résultat bluffant garanti en 20 minutes chrono !
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Papier absorbant
- Ardoise ou assiette froide
Ingrédients
Les Essentiels
- 10 à 12 Langoustines crues extra-fraîches Choisissez-les vivantes ou ultra-fraîches chez votre poissonnier de confiance
- 2 Fruits de la passion Préférez-les ridés = plus mûrs et sucrés
- ½ Gousse de vanille Bourbon de Madagascar pour l'intensité aromatique
- ½ zeste Combava Remplaçable par citron vert + 1 feuille de combava
- 3 c. à soupe Huile d'olive de qualité Une fruité doux pour ne pas dominer
- Selon goût Fleur de sel De Guérande, elle apporte ce croquant subtil
- Quelques-unes Baies roses Fraîches si possible, sinon séchées
Les Optionnels Audacieux
- Micro-pousses Cresson, roquette ou shiso pour un twist japonisant
- 5 gouttes Huile de sésame toasté Pour une touche asiatique
- Une pincée Piment d'Espelette Pour les amateurs de chaleur douce
Instructions
- Décortiquez délicatement vos langoustines en gardant la queue avec sa carapace. Retirez le boyau noir avec un couteau, rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Saisissez les langoustines 30 à 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent rose nacré.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la pulpe de fruits de la passion, les grains de vanille, le zeste de combava, l'huile d'olive et la fleur de sel.
- Dressez les langoustines sur une assiette froide. Nappez de vinaigrette, parsemez de baies roses et micro-pousses. Servez immédiatement.
Notes
Vous pouvez tester des variations : version méditerranéenne (citron et coriandre), version végan (champignons), twist asiatique (sauce soja et gingembre), version festive sans alcool.