Carpaccio de Saint-Jacques, Vinaigrette Mangue-Passion & Poivre de Timut
Un carpaccio raffiné de Saint-Jacques sublimé par une vinaigrette exotique mangue-passion et relevé d'une touche de poivre de Timut. Une recette marine élégante, fraîche et accessible qui allie l'océan et les tropiques.
Equipment
- Couteau Santoku
- Poêle antiadhésive
- Bol
Ingrédients
Les Essentiels Incontournables
- 8 noix Saint-Jacques extra-fraîches
- ¼ Mangue bien mûre
- 1 Fruit de la passion
- ½ Citron vert (jus)
Les Optionnels Audacieux
- Poivre de Timut concassé ou poivre rose
- Sel fin ou fleur de sel de Guérande
Instructions
- Éplucher et tailler la mangue en brunoise fine. Récupérer la pulpe du fruit de la passion. Mélanger avec le jus de citron vert et une pincée de sel pour réaliser la vinaigrette exotique.
- Préparer les Saint-Jacques en retirant le muscle latéral, bien les sécher. Les saisir 1 min 30 de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre. Saler après cuisson.
- Laisser tiédir les Saint-Jacques puis les trancher en rondelles épaisses. Disposer sur assiette froide et napper de vinaigrette mangue-passion. Parsemer de poivre de Timut concassé et terminer avec quelques pousses de roquette et un filet d’huile d’olive.
Notes
Variez la recette en version végétarienne avec des champignons king oyster marinés, ou en version hivernale avec des poires et cranberries. Pour un apéritif chic, servez en verrines ou cuillères apéritives.