Cheesecake Salé Betterave & Chèvre
Un cheesecake salé bicolore aussi élégant que gourmand, associant la douceur de la betterave, l’onctuosité du fromage de chèvre et le croquant d’une base aux noix. Une recette idéale pour transformer un apéritif en véritable œuvre d’art.
Equipment
- Mixeur ou blender
- Cercles à pâtisserie ou moule à charnière
- saladier
- Spatule souple
Ingrédients
Base croustillante
- 80 g Crackers salés type Tuc ou gressins
- 40 g Cerneaux de noix torréfiés
- 50 g Beurre fondu, doux
Crème au fromage
- 200 g Fromage de chèvre frais type Petit Billy, à température ambiante
- 150 g Fromage frais type St Môret ou Philadelphia
- 150 g Betterave rouge cuite nature, non vinaigrée
- 2 feuilles Gélatine ou 4 g en poudre
- Sel et poivre à ajuster
Décoration
- Éclats de pistaches ou noisettes concassées
- Jeunes pousses roquette, mâche ou mesclun
Instructions
- Mixez les crackers et les noix torréfiées, puis incorporez le beurre fondu. Tassez fermement ce mélange dans le fond des cercles ou du moule et placez au réfrigérateur.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixez la betterave cuite jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Fouettez le fromage de chèvre et le fromage frais jusqu’à obtenir une crème homogène. Chauffez une petite partie de la purée de betterave, puis faites-y fondre la gélatine essorée.
- Séparez la crème fromagère en deux parts. Incorporez la purée de betterave dans l’une des parts et assaisonnez les deux préparations.
- Versez la crème blanche sur la base, laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur, puis ajoutez délicatement la crème rose. Réservez au frais au moins 4 heures avant de démouler et décorer.
Notes
Pour une version sans lactose, utilisez des fromages végétaux et augmentez légèrement la quantité de gélifiant. Ce cheesecake peut être préparé la veille et se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.