Cheesecake Salé sans Cuisson à l’Avocat & Citron Vert
Cheesecake salé sans cuisson à l’avocat et au citron vert, avec une base croustillante aux crackers et une garniture élégante au saumon fumé. Frais, crémeux et impressionnant, idéal pour épater sans utiliser le four.
Equipment
- Moule à charnière (18-20 cm)
- Papier sulfurisé ou film étirable
- Mixeur plongeant
- Robot ou sac plastique + rouleau à pâtisserie
- Maryse (spatule souple)
- Spatule coudée
Ingrédients
Les Essentiels
- 200 g Fromage frais (Philadelphia ou St Môret) Sorti du frigo 15 min avant utilisation
- 2 Avocats mûrs Test du pouce pour vérifier la maturité
- 1 Citron vert (jus + zeste) Rouler sur le plan de travail avant de presser
- 100 g Saumon fumé Fines tranches pour décoration
- 120 g Crackers salés (type Tuc) Éviter les versions trop aromatisées
- 50 g Beurre doux fondu Tiède, pas brûlant
Les Optionnels
- Aneth frais Peut être mélangé à de la ciboulette
- 1 c. à soupe Câpres égouttées À parsemer avant de servir
Instructions
- Émietter les crackers en miettes grossières à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasser fermement dans le moule tapissé et réfrigérer 30 minutes.
- Prélever la chair des avocats, ajouter le jus et le zeste de citron vert, puis mixer brièvement (moins de 60 secondes cumulées) jusqu’à une texture lisse et brillante.
- Incorporer délicatement le fromage frais à température ambiante avec une maryse jusqu’à obtenir une crème homogène vert pâle.
- Verser la crème d’avocat sur la base refroidie, lisser la surface et réfrigérer au moins 3 à 4 heures.
- Démouler soigneusement, décorer avec les rosaces de saumon fumé, l’aneth frais, des tranches fines de citron vert et éventuellement des grains de poivre rose concassés avant de servir.
Notes
Respectez le temps de repos minimum de 4h pour une texture ferme. Utilisez des avocats parfaitement mûrs et évitez de mixer trop longtemps pour prévenir l’oxydation. Pour une version végétalienne, remplacez le saumon par des carottes marinées façon gravlax et le fromage frais par une alternative végétale. La version sportive peut intégrer des flocons d’avoine et des graines de chia dans la base.