Cœur de Bœuf en Sauce Fondante
Un plat réconfortant qui sublime le cœur de bœuf grâce à une cuisson lente et une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence. Une recette familiale qui révèle toute la tendresse et la richesse des abats.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
Les Essentiels
- 1 kg Cœur de bœuf rouge foncé, ferme au toucher
- 1 gros Oignon jaune idéalement de Roscoff
- 400 g Sauce tomate maison ou Mutti en conserve
- 2 c. à soupe Huile d’olive première pression à froid
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à café Herbes de Provence séchées
Les Optionnels Audacieux
- 1 feuille Laurier
- 1 gousse Ail écrasée
- 1 Carotte en brunoise fine
- 1 verre Vin rouge ou alternative sans alcool
Instructions
- Sortez le cœur, retirez les parties blanches et découpez en morceaux de 3 cm.
- Saisissez les morceaux dans une cocotte avec l’huile chaude, 2 minutes par face.
- Faites revenir l’oignon émincé (et l’ail si utilisé) dans les sucs de cuisson.
- Ajoutez la sauce tomate, les herbes, le vin ou bouillon, puis remettez la viande.
- Laissez mijoter 1 heure à feu doux, couvercle fermé, en vérifiant l’humidité.
Notes
Variez la recette avec une version marseillaise (zeste d’orange, fenouil, anchois), une alternative sans alcool, ou encore une version rapide au Cookeo.