Crème Brûlée Salée au Boudin Noir
Crème Brûlée Salée au Boudin Noir, Pomme Rôtie au Calvados et Éclats de Pain d'Épices : une entrée audacieuse qui détourne le classique dessert en une expérience gastronomique inoubliable.
Equipment
- Ramequins en porcelaine à fond épais
- Mixeur plongeant
- Chalumeau de cuisine
- Casserole
- saladier
- fouet
- Poêle
- plat pour bain-marie
- Torchon
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 200 g Boudin noir de qualité artisanal, aux oignons si possible
- 200 ml Crème liquide entière (30-35% MG)
- 2 Œufs entiers bio de préférence
- 2 Jaunes d'œufs
- 1 Pomme Granny Smith ou Reinette
- 2 c. à soupe Calvados ou alternative sans alcool : jus de pomme concentré + vinaigre de cidre + muscade
- 40 g Pain d'épices de préférence artisanal
- 2 c. à soupe Cassonade pour le caramel
Optionnels
- 1 pincée Quatre-épices pour amplifier les notes du pain d'épices
- Quelques brins Thym frais à incorporer dans l'appareil
- 1 pincée Fleur de sel pour la finition
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C. Retirez la peau du boudin noir et émiettez-le. Faites frémir la crème liquide dans une casserole, ajoutez le boudin et mélangez au fouet. Mixez 12 minutes au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes sans faire mousser. Incorporez progressivement la crème chaude en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Assaisonnez légèrement.
- Épluchez et coupez la pomme en petits dés. Faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre 4-5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez le Calvados et flambez, ou utilisez l’alternative sans alcool et laissez réduire.
- Répartissez les dés de pomme dans les ramequins. Versez l’appareil à crème brûlée par-dessus en laissant 3-4 mm de marge. Placez les ramequins dans un plat tapissé d’un torchon et ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Cuisez 40-50 minutes (30-35 pour des petits ramequins) jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Refroidissez 30 minutes puis réfrigérez au moins 3 heures.
- Émiettez le pain d’épices. Saupoudrez la cassonade sur les crèmes froides et caramélisez au chalumeau jusqu’à obtention d’une surface ambrée. Parsemez aussitôt les éclats de pain d’épices pour qu’ils adhèrent.
Notes
Ne dépassez pas 150°C pour la cuisson afin d’éviter une texture granuleuse. Caramélisez toujours au dernier moment pour conserver le croquant. Laissez reposer idéalement une nuit au réfrigérateur pour un goût et une texture optimaux. Variantes : remplacez le boudin noir par du boudin corse à la châtaigne ou réalisez une version végétarienne avec des champignons concentrés.