Crème Brûlée Salée au Parmesan avec Tartare de Saint-Jacques au Yuzu & Poivre de Timut
Crème Brûlée Salée au Parmesan avec Tartare de Saint-Jacques au Yuzu : une entrée raffinée avec texture veloutée, poivre de Timut et équilibre parfait entre tradition et audace.
Equipment
- 2 ramequins de 10 cm
- Chalumeau de cuisine
- Fouet à main
- Plat allant au four
- thermomètre de cuisine
Ingrédients
Ingrédients essentiels
- 2 unités Jaunes d'œufs Extra-frais, jaunes bien bombés
- 15 cl Crème liquide entière Minimum 30% de matière grasse
- 40 g Parmesan Parmigiano Reggiano AOP fraîchement râpé
- 1 pincée Noix de muscade Râpée à la minute
- 2 c. à café Cassonade Pour croûte caramel doré
- 4 noix Saint-Jacques Extra-fraîches, sans corail
- 1 c. à soupe Yuzu (jus) Ou citron vert + zeste d'orange
- Poivre de Timut Quelques grains, épicerie fine
- Fleur de sel Au goût
- Ciboulette Quelques brins, fraîchement ciselée
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C. Fouettez les jaunes d'œufs. Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement. Versez en filet sur les jaunes en fouettant. Ajoutez parmesan et muscade, mélangez jusqu'à texture lisse.
- Versez la préparation dans les ramequins. Placez dans un plat creux avec eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez 30-35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir puis réfrigérez minimum 2 heures.
- Détaillez les noix de Saint-Jacques en dés de 5 mm. Mélangez avec jus de yuzu, fleur de sel et poivre de Timut.
- Saupoudrez 1 c. à café de cassonade sur chaque crème froide. Caramélisez avec le chalumeau. Déposez le tartare de Saint-Jacques au centre et parsemez de ciboulette.
Notes
Variations : Version Marseillaise avec pastis et gambas, version végétarienne avec avocat et wasabi, version truffe d'hiver avec lamelles de truffe noire.