Cromesquis d'Œuf Mollet à la Truffe
Les Cromesquis d'Œuf Mollet à la Truffe & Crème de Parmesan représentent l'alliance parfaite entre rusticité et raffinement, avec une croûte croustillante et un cœur fondant irrésistible.
Equipment
- Casserole profonde
- Bol d'eau glacée
- thermomètre de cuisine
- écumoire
- Trois assiettes creuses
Ingrédients
Les Essentiels
- 8 Œufs 4 pour les cromesquis + 2 pour la panure, bio et extra-frais
- 150 g Chapelure panko panko japonais
- 2 cuillères à soupe Huile de truffe préférer une vraie huile de truffe
- 100 g Parmesan râpé finement, Parmigiano Reggiano DOP
- 200 ml Crème liquide 30% minimum
- 80 g Farine type 45 ou 55
- 1 L Huile de friture arachide ou tournesol
Les Optionnels Audacieux
- quelques copeaux Truffe fraîche pour le service
- Fleur de sel
- Ciboulette ou persil plat fraîchement ciselé
- Poivre noir de Kampot concassé grossièrement
Instructions
- Sortez les œufs du frigo 30 minutes avant la cuisson.
- Cuisez les œufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans un bain glacé.
- Préparez la chaîne de panure : farine, œufs battus, chapelure panko.
- Réalisez la double panure sur chaque œuf et réfrigérez 15–20 minutes.
- Préparez la crème de parmesan en chauffant la crème et en y incorporant le parmesan râpé.
- Faites frire les cromesquis 3 minutes 30 secondes dans 1L d'huile chauffée à 175°C.
- Servez nappé de crème de parmesan, avec un filet d'huile de truffe et ciboulette ciselée.
Notes
Variations : version végétarienne, version sans gluten, version au four. Astuces : respecter la double panure, cuire les œufs à la température et durée exactes.