Cuisson de jarret de boeuf
Recette de jarret de boeuf fondant cuit lentement au four avec des aromates pour un plat savoureux et réconfortant, idéal pour les dîners familiaux ou entre amis
Equipment
- Cocotte en fonte (ou casserole en inox, ou plat à gratin)
Ingrédients
- 1,2 kg Jarret de bœuf, Choisissez un morceau avec un peu de gras
- 1, Oignon Préférez un oignon blond
- 3 gousses Ail, Écrasez-les légèrement
- 3 brins frais ou 1 c. à café séché Thym
- 3 brins frais ou 1 c. à café séché Romarin
- 3, Piments doux
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- Selon goût Sel et poivre, Utilisez du sel de mer
- Optionnel: 150 ml Vin rouge, Alternative non alcoolisée: 100 ml bouillon de bœuf + 1 c. à soupe jus de raisin + 1 c. à café vinaigre balsamique
- Optionnel: 2 Carottes, Pelées et coupées en rondelles
- Optionnel: 1 branche Céleri-branche, Coupée en morceaux
- Optionnel: 300 g Champignons de Paris, Coupés en quartiers
Instructions
- Préparer la viande - Sortez le jarret de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Assaisonner la viande - Salez et poivrez généreusement le jarret de tous les côtés.
- Sauter les aromates - Dans une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Saisir la viande - Ajoutez le jarret de bœuf dans la cocotte et saisez-le de tous les côtés pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée.
- Ajouter les aromates et le liquide - Transférez le jarret, l’oignon et l’ail dans un plat allant au four (ou gardez-les dans la cocotte si elle est adaptée). Disposez les brins de thym, de romarin et les piments doux autour de la viande. Si vous utilisez du vin rouge, versez-le maintenant et laissez réduire à feu vif pendant 2-3 minutes. Pour l’alternative sans alcool, ajoutez le mélange de bouillon, jus de raisin et vinaigre balsamique.
- Cuire au four - Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 3 heures. Vérifiez après 2 heures 30 : la viande doit être tendre. Si vous avez ajouté des carottes, du céleri ou des champignons, incorporez-les 1 heure avant la fin.
- Repos et service - Laissez reposer le jarret de bœuf 10 minutes avant de servir. Servez avec une purée de pommes de terre, du riz ou une salade verte. Calories: 287 kcal par portion Notes:
Notes
La cuisson lente est essentielle pour rendre la viande fondante.