Cuisson Faux-Filet Sans Erreur
Maîtrisez la cuisson du faux-filet avec cette recette simple de faux-filet poêlé. Obtenez une viande tendre et juteuse grâce à des techniques de saisie et de repos, avec des variantes pour gril ou four. Inclut des alternatives sans alcool pour les sauces.
Equipment
- Poêle en fonte
- Pinces
- thermomètre de cuisine (optionnel)
Ingrédients
- 2, faux-filets de bœuf 250 g chacun, 2–3 cm d’épaisseur
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu,
- 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge,
- 2 c. à soupe beurre non salé,
- thym, facultatif
- romarin, facultatif
- persil, facultatif
- 2, gousses d’ail écrasées, facultatif
- 100 ml de bouillon de bœuf + 1 c. à soupe de vinaigre balsamique + 1 c. à café de confiture de fruits rouges
Instructions
- Sortez les faux-filets 30 min avant cuisson. Salez et poivrez juste avant de cuire.
- Chauffez la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajoutez l’huile.
- Saisissez les steaks 2 min par face sans les bouger pour une croûte dorée.
- Baissez à feu moyen. Poursuivez la cuisson selon l’appoint souhaité (1–2 min/face pour saignant, jusqu’à 4 min/face pour bien cuit).
- Ajoutez le beurre, l’ail et les herbes en fin de cuisson, arrosez la viande avec le beurre fondu.
- Laissez reposer 5–10 min sous papier aluminium.
- Tranchez contre le grain. Servez avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
- – Une poêle bien chaude et le bon timing sont essentiels à une cuisson réussie.
- – Le repos de la viande est crucial pour préserver les jus.
- – Le faux-filet s’adapte bien aux variantes : grill, four, ou sauces.
- – Utilisez un thermomètre pour plus de précision, surtout au début.
- – Pour une version plus légère, retirez le gras visible et accompagnez de légumes.