Émincé de Poulet Crémeux à l'Ancienne
Une recette traditionnelle d'émincé de poulet à la moutarde à l'ancienne et crème fraîche, tendre et savoureuse. Un plat réconfortant qui se prépare en 30 minutes et ravira toute la famille avec sa sauce onctueuse parfumée.
Equipment
- Poêle antiadhésive 28cm
- Fouet en silicone
- Casserole pour pâtes
- Planche à découper
- Couteau de chef
Ingrédients
La Base Protéinée
- 4 pièces escalopes de poulet environ 600g, bien blanches
L'Âme de la Sauce
- 5 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne de qualité avec des grains
- 8 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 30% de matière grasse minimum
Les Indispensables
- 300 g tagliatelles fraîches ou 250g de sèches
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation. Coupez-les en dés de 2-3 cm en traçant un quadrillage. Ne coupez pas trop petit pour éviter qu'ils se transforment en charpie.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle sur feu moyen-vif. Quand l'huile frémit, ajoutez les cubes de poulet sans les bouger pendant 2 minutes, puis remuez régulièrement pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez d'abord la crème fraîche, puis incorporez la moutarde à l'ancienne en mélangeant dans le même sens, en dessinant des 8. La sauce doit juste frémir.
- Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux en mélangeant toutes les 2 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles selon les indications du paquet dans une eau bien salée.
- Égouttez les pâtes en gardant un verre d'eau de cuisson. Dressez les tagliatelles dans les assiettes préchauffées et nappez généreusement avec l'émincé de poulet et sa sauce crémeuse.
Notes
Version Marseillaise : Ajoutez un zeste de citron et quelques olives noires. Alternative sans lactose : Remplacez par de la crème de soja. Version légère : Moitié crème fraîche, moitié fromage blanc 0%. Astuce : Ne salez le poulet qu'après la saisie pour éviter qu'il rende son eau.