Filet de Canard au Four Laqué
Cette recette de filet de canard au four associe une saisie à la poêle et une cuisson finale au four avec une sauce laquée miel-soja-balsamique. Résultat : peau croustillante, chair rosée et sauce brillante en 20 minutes chrono.
Equipment
- Four
- Poêle
- Plaque de four
- Couteau
- papier aluminium
Ingrédients
Pour le canard et la sauce
- 6 filets filets de canard peau striée, sortis du frigo 20 min avant
- 50 g miel liquide de préférence pour bien se mélanger
- 5 cl sauce soja classique, pas la version sucrée
- 5 cl vinaigre balsamique qualité correcte pour l'acidité
- 5 cl huile d'olive pour assaisonner en fin de recette si besoin
- 1 filet huile d'arachide supporte mieux la chaleur vive de la poêle
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner les filets.
- Salez les filets de canard côté peau afin d'aider la peau à croustiller et à évacuer l'humidité en surface.
- Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'arachide et saisissez les filets 2 minutes de chaque côté à feu vif.
- Retirez du feu, déposez les filets sur une plaque de four et poivrez à ce moment-là.
- Dégraissez la poêle puis ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Portez à ébullition brièvement jusqu'à légère épaississement.
- Nappez les filets avec la sauce puis enfournez pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit brillante et légèrement collante.
- Servez immédiatement, idéalement avec une poêlée de légumes ou des nouilles sautées.
Notes
Sortez les filets du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène. Quadrillez la peau au couteau avant la saisie pour aider le gras à fondre. Ne piquez jamais la viande à la fourchette pour éviter la perte de jus. Laissez reposer 3 minutes sous papier aluminium avant de trancher.
Variantes : ajoutez un peu de gingembre frais râpé dans la sauce, remplacez le miel par de la confiture de figues, ou parsemez de graines de sésame grillées avant de servir.
Dépannage : si la peau reste molle, la poêle n'était pas assez chaude. Si la sauce brûle au four, elle a trop réduit avant l'enfournement. Si la viande est sèche, réduisez le temps au four, surtout pour des filets fins.