Filets de Lingue Poêlés au Beurre Noisette
Une recette simple et délicieuse pour cuire des filets de lingue parfaitement dorés au beurre noisette. En 15 minutes chrono, obtenez une chair fondante avec une croûte dorée irrésistible, parfumée au citron et au piment d'Espelette.
Equipment
- Poêle antiadhésive 28 cm
- Spatule fine et flexible
- Papier absorbant
Ingrédients
Les Essentiels
- 4 filets lingue (julienne) 150-180g par personne
- 4 rondelles citron bio de préférence
- 2 cuillères à soupe bombées farine T55 ou T65
- 40 g beurre doux, à température ambiante
- 1 bonne pincée sel fleur de sel ou gros sel gris
Les Optionnels
- 4 petites pincées piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe persil plat fraîchement ciselé
Instructions
- Sortez les filets de lingue du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Essuyez délicatement chaque filet avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Farinez les filets des deux côtés dans une assiette creuse, puis tapotez pour enlever l'excédent.
- Lavez le citron à l'eau tiède et tranchez 4 rondelles de 5mm d'épaisseur. Astuce : roulez le citron sur le plan de travail en appuyant fort avant de le trancher pour qu'il libère plus de jus.
- Faites fondre le beurre dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il commence à crépiter et à sentir la noisette (environ 1 minute), déposez délicatement les filets farinés et les rondelles de citron. Cuisez 3 minutes exactement sans les toucher.
- Retournez délicatement les filets avec une spatule fine, ainsi que les rondelles de citron. Cuisez 1 à 2 minutes supplémentaires selon l'épaisseur des filets (2 minutes pour des filets de 1,5 cm d'épaisseur).
- Coupez le feu. Salez délicatement, saupoudrez de piment d'Espelette et de persil ciselé. Servez immédiatement avec les rondelles de citron et nappez du beurre noisette de la poêle.
Notes
Ne salez jamais avant cuisson pour éviter que le poisson rende son eau. La lingue se déguste immédiatement, elle n'attend pas ! Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la poudre d'amandes ou de la maïzena. Version méditerranéenne : ajoutez des herbes de Provence et des tomates cerises.