Filets de Poulet au Four Croustillants
Des filets de poulet au four tendres et juteux accompagnés d'une salsa méditerranéenne fraîche. Une recette simple de 40 minutes qui transforme des ingrédients basiques en un plat savoureux et équilibré. La technique du massage à l'huile d'olive garantit un poulet moelleux à tous les coups.
Equipment
- Plat en céramique antiadhésif ou plat en verre
- Pinceau en silicone
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
- Planche à découper
- saladier
- papier aluminium
Ingrédients
Pour les filets de poulet
- 2 filets de poulet Grutto environ 180g chacun
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- poivre noir du moulin 5 tours de moulin
Pour la salsa méditerranéenne
- 1 oignon rouge
- 1 tomate mûre type cœur de bœuf
- 10 olives noires dénoyautées type Kalamata
- 2 tomates séchées dans l'huile de préférence
- 1 bouquet basilic frais environ 15 feuilles
- 1 petite poignée persil frais
- 1 demi-citron jus de citron
- sel et poivre pour assaisonnement
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Placez une grille au milieu du four, jamais en haut. La température de 180°C est le point idéal où les protéines coagulent lentement sans se contracter brutalement.
- Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité qui empêche le croustillant. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le sel et le poivre. Massez chaque filet pendant 30 secondes pour que l'huile pénètre dans les fibres.
- Disposez les filets dans le plat sans qu'ils se touchent pour permettre à la chaleur de circuler. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat (la vapeur empêche le dessèchement). Enfournez et réglez le minuteur sur 30 minutes exactement. Ne retournez jamais les filets en cours de cuisson.
- Pendant la cuisson du poulet, préparez la salsa. Hachez finement l'oignon rouge. Coupez la tomate fraîche en petits dés de 5mm. Tranchez les olives noires en rondelles et hachez grossièrement les tomates séchées. Cisaillez le basilic et le persil (utilisez des ciseaux ou déchirez-les à la main pour éviter qu'ils noircissent).
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salsa avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et ajustez : la salsa doit être vive et acidulée. Laissez reposer pendant que le poulet termine de cuire.
- Quand le minuteur sonne, sortez le plat du four et couvrez-le lâchement avec du papier aluminium (face brillante vers la viande). Laissez reposer 5 minutes minimum pour redistribuer les jus. Ce repos est crucial pour obtenir un filet juteux.
- Disposez un filet par assiette. Versez généreusement la salsa méditerranéenne sur chaque morceau. Récupérez le jus de cuisson au fond du plat et arrosez-en légèrement les filets avant d'ajouter la salsa. Servez immédiatement.
Notes
Astuce de conservation : Les filets se réchauffent très bien le lendemain au micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 minutes.
Test de cuisson : Les filets sont cuits à 74°C à cœur. Sans thermomètre, pressez le filet : il doit être ferme mais encore légèrement souple au centre.
Variations : Version provençale avec olives vertes et tapenade, version épicée avec jalapeño et cumin, version avec tofu ferme pour une option végétarienne.
Accompagnements suggérés : Riz basmati, pommes de terre rôties au four, ou quinoa germé pour une version anti-inflammatoire.