Financiers Salés aux Olives Noires & Romarin, Cœur Tomate Confite
Des financiers salés ultra gourmands où le beurre noisette sublime les olives noires et le romarin, avec un cœur fondant de tomate confite. Une bouchée apéritive addictive aux accents méditerranéens, testée et approuvée.
Equipment
- Moules à financiers métalliques
- casserole à fond épais
- fouet
- bols
- Pinceau à pâtisserie
Ingrédients
Les Essentiels
- 60 g Beurre doux 82% MG minimum, pour beurre noisette
- 60 g Poudre d’amandes amandes mondées
- 2 Blancs d’œufs environ 60 g, température ambiante
- 20 g Farine tout usage
- 1 pincée Sel fin
- 30 g Olives noires hachées, type Nyons ou Kalamata
- 1 c. à café Romarin frais ciselé
- 12 pétales Tomates confites très bien égouttées
Instructions
- Préparer le beurre noisette en faisant fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur brun noisette et une odeur de fruits secs. Retirer immédiatement du feu et transvaser dans un bol.
- Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sel. Ajouter les blancs d’œufs non battus puis incorporer progressivement le beurre noisette tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ajouter les olives noires hachées et le romarin ciselé. Mélanger délicatement. Laisser reposer l’appareil 10 minutes au réfrigérateur si possible.
- Beurrer généreusement les moules à financiers. Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir les moules aux trois quarts, déposer un pétale de tomate confite au centre de chaque financier, sans l’enfoncer.
- Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et servir tièdes.
Notes
Variations possibles : ajouter de la feta, du parmesan, du pesto ou adapter la recette sans gluten en remplaçant la farine par de la poudre d’amandes. Bien égoutter les tomates confites pour éviter une pâte détrempée.