Fraisier Salé Trompe-l'Oeil
Ce fraisier salé trompe-l'oeil est une entrée spectaculaire qui ressemble à un dessert de pâtissier, mais cache une mousseline crémeuse au basilic, des tomates cerises colorées et une touche de parmesan. Une recette visuelle, gourmande et étonnamment simple à réaliser pour épater les invités sans passer la journée en cuisine.
Equipment
- Emporte-pièce rond
- grand bol
- fouet
- Cercle à pâtisserie
- poche à douille
- Spatule
Ingrédients
Base
- 4 tranches Pain de mie sans croûte découpées avec un emporte-pièce rond
Garniture
- 250 g Tomates cerises allongées coupées en deux dans la longueur
Mousseline
- 150 g Mascarpone bien froid
- 50 g Parmesan râpé
- 1 bouquet Basilic frais mixé, avec quelques feuilles entières réservées pour la déco
Finition
- 1 c. à soupe Crème de balsamique
Assaisonnement
- ½ c. à café Sel fin
- 1 pincée Poivre du moulin généreuse
Instructions
- À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 4 disques réguliers dans les tranches de pain de mie sans croûte afin d'obtenir 2 disques par personne, tous de taille identique.
- Dans un grand bol, fouettez le mascarpone bien froid jusqu'à obtenir une texture lisse et légère. Incorporez ensuite le parmesan râpé, le basilic mixé, le sel fin et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une mousseline homogène.
- Posez un cercle à pâtisserie sur le plat de service, puis déposez un premier disque de pain au fond. Étalez environ la moitié de la mousseline sur ce disque en lissant bien jusqu'aux bords.
- Déposez le second disque de pain sur la mousseline en appuyant très légèrement, puis recouvrez le dessus avec le reste de la préparation. Laissez une bordure libre de 1 à 2 cm sur tout le pourtour.
- Lissez uniformément les côtés du gâteau avec une spatule propre pour obtenir une finition nette, puis retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
- Disposez les demi-tomates cerises sur le pourtour du dessus, face coupée vers le haut, en alternant les couleurs rouge et jaune afin de former une couronne dense et régulière.
- Insérez des feuilles de basilic entières entre et sous les tomates tout autour de la couronne pour renforcer l'effet végétal et décoratif.
- Garnissez le centre du gâteau avec le reste des demi-tomates cerises et quelques feuilles de basilic supplémentaires afin de former un bouquet généreux et bombé.
- Saupoudrez l'ensemble avec le reste de parmesan râpé, puis terminez avec un filet fin de crème de balsamique sur les tomates et sur l'assiette pour rappeler l'effet d'un coulis.
- Placez le fraisier salé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que la mousseline raffermisse légèrement et que la découpe reste nette.
Notes
Le mascarpone doit être bien froid pour garantir une mousseline ferme et aérée. Si la cuisine est chaude, placez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur avant de commencer.
Pour une couleur plus vive et une saveur plus douce, vous pouvez blanchir le basilic 30 secondes dans l'eau bouillante puis le plonger dans l'eau glacée avant de le mixer.
En variante, remplacez la moitié du mascarpone par de la ricotta pour une texture plus légère, ou essayez une mousseline à la tapenade verte ou au pesto de roquette. Quelques lamelles de saumon fumé peuvent aussi être ajoutées entre les deux étages.
Si la mousseline est trop liquide, replacez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de fouetter à nouveau. Conservez le gâteau monté jusqu'à 24 heures au frais, sans ajouter le parmesan ni le balsamique avant le service.