Île Flottante Salée au Chorizo sur Velouté Froid de Poivrons Rouges
Un contraste audacieux entre la douceur veloutée des poivrons rouges rôtis et la surprise croustillante du chorizo niché dans une meringue aérienne. Une fusion franco-espagnole qui transforme l'entrée en expérience culinaire surprenante et élégante.
Equipment
- Four
- Blender
- Mixeur plongeant
- Batteur électrique
- fouet
- Poêle
- Casserole
Ingrédients
Pour le velouté magique
- 2 poivrons rouges charnus et brillants
- 1 gousse d'ail ail rose de Lautrec recommandé
- huile d'olive extra vierge pour la finition
Pour l'île flottante révolutionnaire
- 2 blancs d'œufs à température ambiante
- 30 g chorizo fort doux déconseillé
- pincée de sel fin stabilise la meringue
Optionnels audacieux
- persil plat frais pour la couleur et fraîcheur
- poivre de Timut côté agrume
- fleur de sel finition
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Faites rôtir les poivrons 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau cloque, puis laissez-les reposer dans un sac plastique 10 minutes. Pelez et mixez avec l'ail, assaisonnez, puis réfrigérez 2h.
- Coupez le chorizo en dés de 2-3mm et faites-les revenir 2-3 minutes sans matière grasse. Réservez-les sur papier absorbant.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les dés de chorizo. Formez deux quenelles et pochez-les 3-4 minutes de chaque côté dans l'eau frémissante.
- Versez le velouté froid dans des assiettes creuses, déposez une île flottante au centre, parsemez de persil et arrosez de quelques gouttes d'huile de chorizo.
Notes
Variez avec une version marseillaise (anchois, herbes de Provence), une alternative végétarienne (tomates séchées), ou même une version végane (aquafaba, shiitakés fumés). Respectez toujours le contraste chaud-froid pour sublimer le plat.