Île Flottante Salée au Curry Vert
Île Flottante Salée au Curry Vert transforme le dessert classique en entrée raffinée. Velouté de Carottes-Coco et Cacahuètes Pimentées pour un voyage culinaire inoubliable.
Equipment
- Fouet à main
- blender à immersion
- écumoire plate
- casserole à fond épais
Ingrédients
Velouté
- 400 g carottes variétés anciennes comme les Touchon
- 20 cl lait de coco au moins 60% d'extrait de coco
- 1 petit oignon émincé finement
Île Flottante
- 3 blancs d'œufs à température ambiante
- 1 c. à café pâte de curry vert de qualité artisanale
Finitions
- 40 g cacahuètes grillées toastées 5 min à 160°C
- 1 pincée piment en poudre Cayenne ou Espelette
- sel, poivre du moulin, huile d'olive assaisonnement
Instructions
- Épluchez et émincez l’oignon, puis pelez et tranchez les carottes. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les carottes et le lait de coco, puis laissez mijoter jusqu’à tendreté. Mixez pour obtenir un velouté lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez la pâte de curry vert délicatement. Pochez les quenelles formées dans une eau frémissante pendant quelques minutes de chaque côté.
- Concassez les cacahuètes, mélangez-les avec le piment. Réservez pour la garniture.
- Versez le velouté chaud dans des bols, déposez une île flottante au centre, parsemez de cacahuètes pimentées et de coriandre fraîche. Servez immédiatement.
Notes
Variez la recette en version végane avec aquafaba, ou adoucissez-la avec gingembre et noix de cajou grillées au miel. Respectez la température de pochage pour des îles parfaites et ne préparez pas les blancs à l’avance.