Joue de Boeuf Fondante : Le Secret de Ma Grand-Mère pour des Dîners Inoubliables
Une recette de joue de bœuf mijotée pour obtenir une viande fondante, inspirée de techniques traditionnelles et perfectionnée au fil du temps.
Equipment
- Cocotte en fonte idéalement Le Creuset
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper robuste
- Cuillère en bois
- Mandoline (pour les carottes) optionnel
Ingrédients
- 800 g joues de boeuf, bien rouges et fermes
- 2, carottes bio de préférence
- 2, oignons jaunes
- 2, gousses d'ail écrasées
- 500 ml vin rouge, Bordeaux ou Bourgogne
- 1, bouquet garni thym, laurier, persil
- au goût sel et poivre
- au besoin huile d'olive
- 100 g lardons, optionnel
- 100 g champignons de Paris, optionnel
- 1 cuillère à soupe farine, optionnel pour épaissir
- au goût zeste d'orange, optionnel
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm. Émincez finement les oignons et écrasez l'ail. Préparez les lardons et champignons si utilisés.
- Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Séchez les joues de boeuf avec du papier absorbant puis faites-les revenir 3-4 minutes par côté jusqu'à coloration. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites blondir les oignons et l'ail pendant 3 minutes. Ajoutez les carottes, lardons et champignons (si utilisés) et cuisez 5 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié (environ 5 minutes).
- Remettez les joues de boeuf dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre. Complétez avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire pour couvrir la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Vérifiez le niveau de liquide toutes les 30 minutes.
- Option: pour épaissir la sauce, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères d'eau froide et incorporez à la sauce. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Retirez le bouquet garni. Laissez reposer 10 minutes avant de servir avec une purée de pommes de terre ou une polenta.
Notes
- Une cuisson lente est essentielle pour transformer la joue de boeuf en un délice fondant.
- Ne salez pas la viande avant de la dorer pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau.
- Utilisez un vin de qualité car il influence directement la saveur de la sauce.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide pendant la cuisson.
- La viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de servir pour qu'elle conserve tout son jus.
- Pour une version plus légère, utilisez du bouillon dégraissé et plus de légumes racines.
- Le plat peut être préparé en cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson (2h au lieu de 3h), mais la viande sera légèrement moins tendre.