L'Aligot-Dog à la Truffe & Oignons Frits
L'Aligot-Dog à la Truffe & Oignons Frits revisite le hot-dog avec l’onctuosité filante de l’aligot, des saucisses juteuses, des oignons frits croustillants et une touche raffinée d’huile de truffe.
Equipment
- Presse-purée manuel
- Grande cuillère en bois
- casserole à fond épais
- Poêle antiadhésive
Ingrédients
Les Essentiels – La Base de Votre Aligot-Dog
- 2 pains briochés à hot-dog moelleux et légèrement sucrés
- 2 saucisses artisanales (veau ou Toulouse)
- 300 g pommes de terre Bintje
- 150 g tome fraîche de l'Aubrac jeune, 3–4 semaines d'affinage max
- 50 g crème fraîche épaisse minimum 30% MG
- 1 gousse ail frais haché finement
- 1 c. à soupe huile de truffe noire quelques gouttes suffisent
- oignons frits au goût
- sel au goût
- poivre au goût
Les Optionnels Audacieux
- ciboulette fraîche
- persil plat
- piment d'Espelette
Instructions
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, puis faites-les cuire dans une eau froide salée portée à ébullition pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant la cuisson, sortez la tome du réfrigérateur et coupez-la en petits dés ou râpez-la afin qu’elle soit à température ambiante.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement au presse-purée tant qu’elles sont chaudes. Incorporez l’ail haché, la crème, le sel et le poivre.
- Remettez la purée sur feu très doux et incorporez la tome petit à petit en remuant vigoureusement pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une texture filante. Hors du feu, ajoutez l’huile de truffe.
- Faites cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Toastez légèrement les pains. Garnissez-les d’une couche d’aligot, ajoutez la saucisse, nappez généreusement d’aligot, puis terminez avec les oignons frits et les herbes si désiré. Servez immédiatement.
Notes
Servez immédiatement pour conserver le filant. Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par un champignon portobello grillé. Évitez le mixeur pour la purée afin de préserver la texture.