Langue de Bœuf à la Sauce Madère : Un Classique Revu par Grand-Mère
La Langue de Bœuf Sauce Madère est un plat classique de la cuisine française, mettant en vedette une langue de bœuf tendre mijotée dans une riche sauce au vin de Madère. Cette recette vous guide à travers les étapes de préparation et de cuisson de la langue, de création d'une sauce savoureuse, et de présentation d'un plat à la fois élégant et réconfortant.
Equipment
- grande casserole
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- tasses et cuillères à mesurer
- fouet
Ingrédients
- 1, entière langue de bœuf
- 2, tasses vin de Madère
- 1, tasse bouillon de bœuf
- 1, , oignon haché
- 2, , carottes hachées
- 2, , branches de céleri hachées
- 3, gousses ail, émincé
- 2, , feuilles de laurier
- 1, cuillère à café thym séché
- sel et poivre au goût
- 2, cuillères à soupe beurre
- 2, cuillères à soupe farine
Instructions
- Rincez la langue de bœuf à l'eau froide et placez-la dans une grande casserole. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Retirez la langue de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Pelez la peau extérieure et coupez l'excès de graisse.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Faites cuire pendant 2 minutes.
- Incorporez progressivement le vin de Madère et le bouillon de bœuf en fouettant. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym.
- Remettez la langue dans la casserole et versez la sauce dessus. Couvrez et laissez mijoter pendant encore une heure.
- Retirez la langue de la sauce et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la trancher.
- Servez la langue tranchée avec la sauce versée dessus.
Notes
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème à la fin. Servez avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.