Le Croque-Volcan en Brioche Entière
Un plat gourmand et ultra réconfortant : une brioche entière évidée puis farcie de Morbier fondant et d'oignons confits, arrosée d'un appareil à œufs façon pain perdu salé, et dorée au four. Une croûte craquante qui cache un cœur fondant avec le fromage qui déborde façon petite éruption gourmande.
Equipment
- Couteau à pain
- saladier
- fouet
- Plaque de cuisson
- papier cuisson
- Four
Ingrédients
- 1 Petite brioche entière
- 250 g Morbier
- 3 Oignons confits gros, déjà cuits, bien caramélisés
- 3 Œufs
- 15 cl Lait
- 30 g Beurre
- Sel, poivre au goût
- 1 pincée Muscade
Instructions
- Préparer la brioche : découpez le chapeau de la brioche, environ 2 cm sur le dessus, et gardez-le, il servira de couvercle. Avec un couteau à pain, évidez délicatement l'intérieur en laissant une bordure d'1,5 cm de mie sur les côtés et le fond. Coupez la mie retirée en cubes grossiers et mettez-la de côté.
- Préparer la garniture : coupez le Morbier en tranches ou en cubes. Émiettez grossièrement les oignons confits pour apporter cette touche sucrée-salée.
- Préparer l'appareil à croque : dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, une pincée de sel, de poivre et de muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Garnir la brioche : dans la cavité, alternez les couches de mie en cubes, de Morbier et d'oignons confits en tassant légèrement. Versez ensuite l'appareil œufs-lait petit à petit, en laissant 2 à 3 minutes entre chaque ajout pour que le liquide s'imbibe bien dans la mie.
- Finitions avant cuisson : parsemez le dessus de quelques noisettes de beurre. Replacez le chapeau de brioche légèrement décalé pour laisser dépasser un peu de garniture. Pour un rendu plus brillant, badigeonnez le dessus d'un jaune d'œuf battu.
- Cuisson : enfournez à 180°C, chaleur tournante, pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et brillant, avec le fromage qui commence à couler sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Service : laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper. Servez tiède : le cœur doit être fondant et coulant de fromage, avec une mie moelleuse qui contraste avec la croûte dorée et craquante.
Notes
Choisissez une brioche pas trop fraîche, elle tiendra mieux à l'évidage et absorbera parfaitement l'appareil aux œufs. Si votre brioche est molle, passez-la 10 minutes au four à vide avant de commencer. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques lardons revenus ou des herbes fraîches entre les couches. Variantes : le Reblochon ou le Comté remplacent très bien le Morbier ; des échalotes confites ou de la confiture d'oignons apportent la même douceur ; glissez du jambon cru ou de la truffe pour une version festive, ou des poireaux fondus pour plus de légumes. Placez toujours la brioche sur une plaque avec du papier cuisson pour éviter les débordements de fromage dans le four.