Madeleine Salée au Comté, Cœur Coulant au Confit d'Oignons & Lard Fumé
Des madeleines salées ultra moelleuses au comté AOP, garnies d’un cœur fondant au confit d’oignons et parsemées de lard fumé croustillant. Une recette chic et addictive, parfaite pour transformer un simple apéritif en moment mémorable.
Equipment
- Moule à madeleines
- saladier
- fouet
- Poêle
- Four
Ingrédients
Les essentiels
- 2 Œufs à température ambiante
- 100 g Farine type 45 ou 55
- 1 c. à café Levure chimique
- 80 g Beurre demi-sel fondu et tiédi
- 80 g Comté râpé AOP affiné 12 mois minimum
- 50 g Lardons fumés finement hachés
- 4 c. à soupe Confit d'oignons
- Sel à ajuster
- Poivre à ajuster
- 1 pincée Piment d'Espelette optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Fouettez les œufs avec le sel et le poivre, puis incorporez la farine et la levure tamisées. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le comté râpé, puis laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes à température ambiante.
- Faites revenir les lardons fumés à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Beurrez le moule à madeleines. Remplissez chaque empreinte à moitié, ajoutez une cuillère de confit d’oignons au centre, recouvrez de pâte puis parsemez de lardons.
- Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées. Démoulez immédiatement et servez tiède pour un cœur bien coulant.
Notes
Pour varier, remplacez le confit d’oignons par une confiture de figues ou les lardons par des tomates séchées. Servez toujours tiède pour préserver le cœur coulant.