Maîtrisez la Cuisson de la Langue de Bœuf à la Cocotte-Minute
Découvrez comment préparer une langue de bœuf tendre et savoureuse grâce à la cocotte-minute. Cette recette traditionnelle française, revisitée pour être plus accessible, vous permettra d'impressionner vos convives avec un plat réconfortant et élégant. La cocotte-minute réduit le temps de cuisson tout en préservant la tendreté et les saveurs de la viande.
Equipment
- Cocotte minute
- Couteau
- Planche à découper
- Grande cuillère
Ingrédients
- 1, langue de bœuf fraîche environ 1,5 kg
- 2, carottes
- 2, oignons
- 1, poireau
- 1, branche de céleri
- 1, bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 petit verre vinaigre blanc
- Quantité suffisante sel et poivre
- 2, gousses d’ail facultatif
- 1 verre vin rouge ou madère, facultatif
- 5, grains de poivre facultatif
- 2, clous de girofle facultatif
Instructions
- Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide. Facultativement, laissez-la tremper dans de l’eau froide avec du vinaigre ou du sel pendant 1 à 2 heures pour atténuer les saveurs fortes.
- Placez la langue dans la cocotte-minute, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Cuisez pendant 8 à 10 minutes après le sifflement de la soupape pour la blanchir.
- Pendant la blanchiture, préparez les légumes : coupez les carottes en rondelles épaisses, émincez les oignons, lavez et coupez le poireau et le céleri en tronçons. Préparez le bouquet garni.
- Après la blanchiture, videz l’eau de la cocotte-minute. Remettez la langue dans la cocotte et ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, le vinaigre, le sel, le poivre et environ 1,5 à 2 litres d’eau (ou vin facultatif).
- Fermez la cocotte-minute et cuisez sous pression pendant 75 minutes (pour une langue de 1,5 kg).
- Laissez la pression retomber naturellement (environ 10-15 minutes). Retirez la langue et les légumes.
- Laissez la langue tiédir légèrement, puis retirez la peau rugueuse. Tranchez-la en tranches épaisses (1 cm).
- Servez chaud avec les légumes cuits et un peu de jus de cuisson, ou servez froid avec une vinaigrette ou une sauce de votre choix.
Notes
Calories :
243 kcal pour 100g de langue de bœuf cuite
243 kcal pour 100g de langue de bœuf cuite
- Pour une saveur plus riche, ajoutez un verre de vin rouge ou de madère au liquide de cuisson.
- La langue peut être servie chaude avec une sauce madère ou tomate, ou froide avec une vinaigrette ou une sauce gribiche.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.
- Pour une version sans gluten, assurez-vous que toutes les sauces et accompagnements sont sans gluten.