Mille-feuille de Betterave Jaune, Feta Fouettée au Citron Vert & Huile de Menthe
Un mille-feuille de betterave jaune avec une feta fouettée au citron vert et une huile de menthe maison. Une recette végétarienne élégante, fraîche et raffinée, parfaite pour une entrée légère ou un dîner sophistiqué.
Equipment
- Mixeur plongeant
- Mandoline
- Bol
- Spatule coudée
Ingrédients
Base
- 1 grosse Betterave jaune cuite
Feta fouettée
- 150 g Feta
- 1 pot Yaourt grec
- 1 Citron vert zeste et jus
Huile de menthe
- 15 feuilles Menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
Instructions
- Mixez les feuilles de menthe avec l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une huile verte fluide. Réservez au frais.
- Mixez la feta avec le yaourt grec, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.
- Découpez la betterave jaune en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
- Montez le mille-feuille en alternant couches de betterave et feta fouettée. Terminez par une couche de betterave.
- Placez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin de fixer la structure.
- Arrosez d'huile de menthe, ajoutez quelques zestes de citron vert et des feuilles de menthe fraîche avant de servir.
Notes
Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez une feta de qualité et mixez-la au blender. Vous pouvez remplacer la betterave jaune par de la betterave chioggia pour une présentation encore plus spectaculaire. Servez bien froid pour un résultat optimal.