Mille-Feuille de Pommes de Terre, Crème d'Ail Noir & Comté
Mille-Feuille de Pommes de Terre, Crème d'Ail Noir & Comté : découvrez ma recette secrète qui transforme 6 pommes de terre en chef-d'œuvre digne d'un gastro !
Equipment
- Mandoline japonaise
- Moule rectangulaire 20x10 cm
- papier aluminium
- pinceau de cuisine
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 6 moyennes Pommes de terre Charlotte ou Ratte, fermes et sucrées
- 150 g Beurre clarifié Achetez-le tout fait ou clarifiez 200g de beurre doux
- 6 gousses Ail noir En bocal ou ail confit au four 45 min à 160°C
- 200 g Comté râpé 18 mois minimum
- Sel & Poivre Fleur de sel de Guérande + poivre de Kampot
- 2 c. à soupe Crème liquide Optionnel si l'ail noir est trop sec
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Éplucher et trancher les pommes de terre à la mandoline sur 2 mm. Rincer pour retirer l'amidon.
- Préparer la purée d'ail noir au mixeur avec éventuellement la crème liquide.
- Monter le mille-feuille dans le moule avec les couches de pommes de terre, beurre, sel, poivre, crème d'ail noir et Comté.
- Couvrir de papier aluminium et cuire 60 minutes à 180°C, puis retirer l'aluminium et cuire 15 minutes à 200°C pour dorer.
- Laisser reposer 2 heures minimum à température ambiante avant de découper.
- Démouler et découper en portions rectangulaires nettes. Servir tiède.
Notes
Variations : remplacer Comté par Pecorino Romano, ajouter truffe noire, céleri-rave pour version diététique, ou substituer beurre et fromage pour version végane.