Millefeuille de Pomme de Terre Croustillant
Millefeuille de Pomme de Terre Croustillant à la crème de truffe et Comté : découvrez ma technique infaillible pour des couches dorées qui craquent sous la dent.
Equipment
- Mandoline
- Thermomètre de cuisson
- Papier absorbant
- Emporte-pièce rond
- Friteuse ou grande poêle
Ingrédients
Les Essentiels
- 4 grosses Pommes de terre (Bintje ou Charlotte) Choisissez-les bien fermes, sans germes. La Bintje donne un croustillant fou !
- 1 litre Huile de friture neutre Tournesol ou arachide – évitez l'olive qui fume trop vite
- 100 g Crème de truffe Privilégiez Plantin ou La Maison de la Truffe. Sinon : 80g crème fraîche + 20ml huile de truffe
- 50 g Vieux Comté AOP (24 mois min.) Râpez-le vous-même ! Le pré-râpé perd 60% de son arôme
- 1 bouquet Ciboulette fraîche Les tiges doivent casser net quand vous les pliez
Les Optionnels Audacieux
- 1 pincée Fleur de sel de Guérande Pour la touche finale de snobisme assumé
- 5 g Éclats de truffe fraîche Si votre banquier vous aime beaucoup
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à la mandoline sur 2mm. Rincez à l'eau froide et séchez bien.
- Faites chauffer l'huile à 160°C et faites frire 5-6 tranches à la fois jusqu'à obtenir une couleur blonde dorée et un croustillant parfait.
- Assemblez les tranches avec une cuillère de crème de truffe et une cuillère de Comté, en superposant 6 à 8 étages.
- Terminez par une tranche nue, ajoutez une cuillère bombée de crème de truffe sur le dessus et parsemez de ciboulette ciselée et fleur de sel.
Notes
Variations possibles : remplacer le Comté par brousse de brebis pour une version marseillaise, céleri-rave pour une version low-carb, champignons de Paris pour une option forestière, ou adapter sans alcool.