Mini Tatin d'Oignons Rouges et Burrata Fumée
Découvrez cette recette élégante aux oignons rouges caramélisés et à la burrata fumée, parfaite pour épater vos invités avec simplicité et raffinement.
Equipment
- Moules individuels antiadhésifs 10-12 cm
- Poêle en fonte ou antiadhésive
- Emporte-pièce rond 10-12 cm
Ingrédients
Les Essentiels
- 1 rouleau Pâte feuilletée pur beurre Prenez TOUJOURS pur beurre – la margarine, c'est non. Marque Herta ou boulangerie
- 3 gros Oignons rouges Fermes, brillants, sans germes. Violets de Roscoff si possible
- 2 c. à soupe Sucre roux Cassonade ou vergeoise pour plus de caramel
- 3 c. à soupe Vinaigre balsamique Un vrai balsamique de Modène, pas du sirop sucré
- 1 Burrata fumée 200-250g, fromagerie artisanale préférable
- Quelques branches Thym frais Le frais fait toute la différence
- 2 c. à soupe Huile d'olive Extra vierge, fruité léger
Optionnels Audacieux
- 1 c. à café Miel de châtaignier Pour accentuer l'amertume gourmande
- 30 g Noix concassées Pour le croquant et protéines
- Vinaigre balsamique blanc Pour une version plus élégante visuellement
- Fleur de sel au thym Pour la finition
Instructions
- Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faites revenir les oignons rouges à feu moyen pendant 10-15 minutes. Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser 5 minutes. Incorporez le vinaigre balsamique et le thym, puis laissez réduire 5-10 minutes. Salez légèrement.
- Préchauffez le four à 180°C. Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée et préparez vos moules beurrés. Disposez les oignons caramélisés en spirale et versez un peu de jus de cuisson.
- Recouvrez les oignons avec les disques de pâte, rentrez les bords vers l'intérieur et piquez la pâte 3-4 fois. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez reposer 2-3 minutes, puis démoulez délicatement en retournant les tatins sur les assiettes.
- Ajoutez la burrata fumée au centre de chaque tatin, parsemez de thym frais et d'un filet de réduction balsamique. Servez immédiatement.
Notes
Variations : version Marseillaise avec pastis, version végétalienne avec crème de cajou fumée, ajout de lardons pour sucré-salé, version sans gluten avec pâte appropriée. Conseils : caramélisez les oignons à feu doux, utilisez pâte pur beurre, respectez le repos avant démoulage, ajoutez la burrata au dernier moment.