Mini Tatins d'Aubergines Caramélisées au Miel et Chèvre Frais
Ces Mini Tatins d'Aubergines Caramélisées au Miel et Chèvre Frais transforment l'aubergine en véritable star de l'apéritif. Une caramélisation parfaite au miel révèle toute la douceur de l'aubergine, sublimée par la fraîcheur du fromage de chèvre.
Equipment
- Pinceau silicone
- Plaque à pâtisserie
- Économe
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour les aubergines caramélisées
- 2 pièces aubergines moyennes environ 400g chacune, fermes et brillantes
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia liquide
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel de mer fin
- poivre noir fraîchement moulu
Pour l'assemblage
- 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre 250g
- 100 g chèvre frais type Chavroux ou fromage fermier
- thym frais ou romarin quelques brins
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Découpez les aubergines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Salez généreusement et laissez dégorger exactement 15 minutes. Rincez abondamment à l'eau froide et séchez méticuleusement avec du papier absorbant.
- Badigeonnez chaque tranche d'aubergine avec l'huile d'olive généreusement. Enfournez pour 20-25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Elles doivent être fondantes comme du beurre et légèrement dorées.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Découpez 6 rectangles de 8x8 cm environ. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez légèrement avec une fourchette (3-4 trous par carré).
- Placez une tranche d'aubergine au centre de chaque carré de pâte. Badigeonnez délicatement chaque aubergine avec le miel à l'aide d'un pinceau. Le miel doit caresser l'aubergine, pas l'inonder.
- Enfournez pour 15-20 minutes. Surveillez attentivement : la pâte doit être dorée et gonflée, l'aubergine caramélisée et brillante. Si les bords brunissent trop vite, baissez à 180°C.
- Sortez les mini-tatins et laissez tiédir 2-3 minutes. Déposez une généreuse cuillère de chèvre frais sur chaque aubergine tiède. Parsemez de thym frais, ajoutez un tour de moulin à poivre, et servez immédiatement.
Notes
Le secret réside dans le dégorgeage parfait des aubergines (15 minutes exactement) et la caramélisation délicate au miel. Une aubergine mal séchée donnera une pâte détrempée. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'aubergine chaude caramélisée et le fromage frais.