Œuf Mollet Pané au Chorizo, Crème de Piquillos & Huile d'Olive Fumée
Un œuf mollet croustillant pané au chorizo servi sur une crème onctueuse de piquillos et terminé par un filet d'huile d'olive fumée. Cette recette combine textures et saveurs méditerranéennes : une panure croustillante, un jaune coulant et une sauce douce et légèrement fumée pour une entrée chic ou un plat léger.
Equipment
- Casserole
- thermomètre de cuisine
- Mixeur ou blender
- Bol
- Assiettes creuses
- Cuillère
Ingrédients
Œufs mollets panés
- 2 Œufs extra-frais
- 40 g Chorizo picante finement haché
- 60 g Chapelure panko
- Farine quelques cuillères
- 1 Œuf battu pour la dorure
- Huile pour friture suffisamment pour frire
Crème de piquillos
- 150 g Poivrons piquillos en conserve
- 10 cl Crème liquide
- 1 Gousse d'ail
- Sel à goût
- Poivre à goût
- 1 pincée Piment d'Espelette facultatif
Finition
- Huile d'olive fumée un filet généreux
- Herbes fraîches persil ou ciboulette
Instructions
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement les œufs à température ambiante et faites-les cuire 5 à 6 minutes pour obtenir un jaune encore coulant. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée et laissez refroidir avant de les écaler délicatement.
- Mélangez la chapelure panko avec le chorizo finement haché. Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec l'œuf battu et une avec le mélange panko-chorizo.
- Roulez chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans le mélange panko-chorizo en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure. Répétez une seconde fois pour une panure plus épaisse si désiré.
- Faites chauffer l'huile de friture à environ 140°C dans une casserole. Plongez délicatement les œufs panés et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dans un blender, mixez les poivrons piquillos égouttés avec la gousse d'ail. Ajoutez progressivement la crème liquide et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement une pincée de piment d'Espelette.
- Pour le dressage, versez un fond de crème de piquillos tiède dans une assiette creuse. Déposez l'œuf pané au centre, arrosez d'un filet d'huile d'olive fumée et parsemez d'herbes fraîches ciselées. Servez immédiatement.
Notes
Pour un résultat parfait, utilisez des œufs à température ambiante afin d'obtenir une cuisson plus régulière. Si vous préférez éviter la friture, vous pouvez dorer les œufs panés dans une poêle avec du beurre clarifié. Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par des noisettes torréfiées ou du parmesan râpé. La crème de piquillos peut être préparée à l'avance et conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur.