Œuf Mollet Pané aux Noisettes, sur Velouté de Champignons & Lard Fumé
Découvrez l'œuf mollet pané aux noisettes sur velouté de champignons et lard fumé : une recette élégante, pleine de saveurs boisées et fumées, aussi facile à réaliser qu'impressionnante à servir.
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Blender
- Cuillère
Ingrédients
Œufs
- 4 Œufs (frais, taille M)
Panure
- 100 g Chapelure panko
- 40 g Poudre de noisettes
Velouté
- 400 g Champignons de Paris
- 20 cl Crème liquide entière
Garniture
- 150 g Lardons fumés
Assaisonnement
- Q.S. Sel, poivre, beurre
Instructions
- Portez une casserole d'eau à ébullition franche. Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire exactement 6 minutes. Transférez-les dans un bain d'eau glacée et laissez reposer 5 minutes. Écalez délicatement.
- Émincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre à feu vif jusqu'à coloration. Mixez les champignons avec la crème pour obtenir un velouté lisse. Assaisonnez.
- Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement caramélisés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez à sec la chapelure panko et la poudre de noisettes dans une poêle à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à coloration brun doré.
- Versez le velouté chaud dans un bol. Disposez les champignons et lardons réservés autour. Placez l'œuf mollet au centre et saupoudrez de poudre noisette-panko. Servez immédiatement.
Notes
Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons shiitake ou copeaux de parmesan. Vous pouvez utiliser un mélange de champignons sauvages pour plus de parfum. Le velouté peut être ajusté en ajoutant un peu d'eau chaude si trop épais.