Œuf Nuage au Parmesan sur Nid d'Épinards à la Crème & Chips de Bacon
Un œuf nuage aérien au parmesan, posé sur un nid croustillant de fromage, garni d'épinards à la crème et surmonté de chips de bacon croustillantes. Une recette spectaculaire et gourmande parfaite pour un brunch original ou un dîner léger mais raffiné.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Batteur électrique
- saladier
Ingrédients
Base
- 2 Œufs frais extra-gros
Nid croustillant
- 30 g Parmesan finement râpé idéalement Parmigiano Reggiano
Garniture crémeuse
- 200 g Épinards frais
- 10 cl Crème liquide entière
Topping
- 4 tranches Bacon de qualité
Assaisonnement
- 1 pincée Sel
- Poivre noir concassé au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux cercles de parmesan râpé d’environ 10 cm de diamètre en creusant légèrement le centre. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez refroidir complètement.
- Dans une poêle chaude, faites cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant puis cassez en éclats.
- Dans la même poêle, faites tomber les épinards 4 minutes. Ajoutez la crème, le sel et le poivre puis laissez réduire jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics bien droits.
- Déposez les épinards à la crème au centre des nids de parmesan refroidis. Formez un nuage de blancs montés au-dessus et creusez un puits au centre.
- Enfournez 6 minutes, puis ajoutez délicatement un jaune d’œuf dans chaque puits. Remettez au four 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants. Parsemez de bacon et servez immédiatement.
Notes
Pour réussir les nids, utilisez du parmesan fraîchement râpé et laissez-les refroidir complètement avant manipulation. Les blancs doivent être montés en pics fermes et utilisés immédiatement. Surveillez attentivement la cuisson finale pour garder le jaune coulant. Vous pouvez remplacer le bacon par des tomates séchées ou des champignons pour une version végétarienne.