Pain Perdu Salé à la Truffe
Une version gastronomique du pain perdu salé, à base de brioche imbibée, cœur filant de Comté, poêlée de champignons des bois et huile de truffe. Une recette rapide et raffinée qui transforme le brunch en expérience haute cuisine.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Poêle en fonte
- bol moyen
- Râpe fine
- Spatule
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 tranches Brioche épaisse, légèrement rassie
- 1 Œuf bio de préférence
- 10 cl Lait entier
- 50 g Comté AOP râpé, 18 mois minimum
- 1 c. à soupe Huile de truffe de bonne qualité
- 150 g Champignons des bois girolles, cèpes ou pieds-de-mouton
- 1 gousse Ail haché finement
- Persil plat quelques tiges, ciselées
- 30 g Beurre idéalement demi-sel
Instructions
- Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle chaude avec une partie du beurre sans remuer au début afin de les caraméliser. Ajouter l’ail et le persil en fin de cuisson, assaisonner et réserver au chaud.
- Battre l’œuf avec le lait et l’huile de truffe dans un bol. Saler et poivrer, puis tremper rapidement les tranches de brioche de chaque côté.
- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle propre et cuire les tranches de brioche imbibées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Dresser en alternant pain perdu chaud, champignons et Comté râpé afin d’obtenir un cœur bien filant. Servir immédiatement.
Notes
Utilisez une brioche légèrement rassie pour une meilleure texture. Ajoutez le fromage après cuisson pour un effet filant optimal et dosez l’huile de truffe avec parcimonie.