Pain Perdu Salé au Pesto Rosso, Cœur Coulant de Burrata & Jambon de Parme Croustillant
Une recette gourmande de pain perdu salé au pesto rosso avec brioche dorée au beurre, cœur coulant de burrata fondante, œufs coulants et jambon de Parme croustillant. Parfaite pour un brunch chic, une entrée originale ou un dîner rapide et impressionnant.
Equipment
- Bol large
- fouet
- Poêle
- Casserole
- Cuillère
- Papier absorbant
Ingrédients
Base
- 2 tranches très épaisses de brioche rassise de la veille ou de l'avant-veille
Appareil
- 1 œuf pour l'appareil
- 10 ml lait
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Sauce
- 2 c. à soupe pesto rosso
Garniture
- 1 petite burrata bien fraîche
- 2 tranches de jambon de Parme
Cuisson
- 2 c. à soupe beurre demi-sel
Œufs
- 2 œufs 1 œuf au plat et 1 œuf poché, en plus de l'œuf de l'appareil
- 1 c. à soupe vinaigre blanc pour pocher l'œuf
Instructions
- Dans un bol large, battez 1 œuf avec 10 ml de lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Plongez les tranches de brioche rassise dans l'appareil œuf-lait pendant 15 à 20 secondes de chaque côté, sans dépasser 30 secondes au total par tranche.
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faites griller les tranches de jambon de Parme 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans la poêle à feu moyen. Déposez les tranches de brioche trempées et faites-les dorer 2 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Réservez.
- Dans la même poêle, faites cuire un œuf au plat à feu doux pendant 2 minutes à 2 minutes 30 secondes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Salez légèrement.
- Portez une casserole d'eau à frémissement et ajoutez le vinaigre blanc. Créez un léger tourbillon, puis faites glisser délicatement le deuxième œuf dans l'eau. Pochez 2 minutes 30 à 2 minutes 50 secondes, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Étalez généreusement le pesto rosso sur une face de chaque tranche de brioche dorée.
- Sur la première tranche de brioche, face pesto vers le haut, déposez une tranche de jambon de Parme croustillant puis l'œuf au plat. Recouvrez avec la deuxième tranche de brioche, face pesto vers le bas.
- Ouvrez délicatement la burrata et déposez son cœur crémeux sur le dessus du sandwich. Ajoutez la seconde tranche de jambon de Parme croustillant, puis posez l'œuf poché au sommet.
- Dressez sur une assiette, ajoutez le reste de pesto rosso ou des herbes finement hachées mélangées à un peu d'huile de pesto, puis servez immédiatement pendant que les jaunes sont encore chauds et coulants.
Notes
Utilisez une brioche rassise pour éviter qu'elle ne se détrempe. Si elle est trop fraîche, faites sécher les tranches 10 minutes au four à 150°C avant de les tremper. La burrata peut être remplacée par de la ricotta fraîche ou de la mozzarella di bufala bien égouttée. Le jambon de Parme peut être remplacé par de la bresaola, de la pancetta grillée ou du bacon croustillant. Servez le plat immédiatement pour conserver le contraste entre la brioche croustillante, la burrata crémeuse et les jaunes coulants.