Paleron de Boeuf à Braiser
Ce paleron de boeuf braisé est un plat traditionnel français, riche et réconfortant, idéal pour les dîners en famille ou entre amis. La viande, lentement cuite dans une cocotte en fonte avec des oignons, de l’ail, du bouillon de boeuf, du concentré de tomates, du thym, du laurier et des os à moelle, devient tendre et fondante. Accompagnée de pommes de terre grenailles et de lardinettes de dinde, ce plat est un véritable délice, parfait pour les amateurs de cuisine maison. La cuisson lente est la clé pour obtenir une viande savoureuse et un jus parfumé.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1200 g paleron de boeuf, choisir un morceau persillé pour plus de saveur
- 150 g lardinettes de dinde, apportent une touche fumée
- 600 g pommes de terre grenailles, petites et fondantes, idéales pour accompagner
- 1 petite boîte concentré de tomates, environ 100 g, pour une sauce riche
- q.s. thym et laurier, herbes fraîches si possible
- 1 cube bouillon de boeuf, p référer un bouillon bio ou maison
- 2 gousses ail, écraser légèrement pour libérer les saveurs
- 2, oignons émincer finement pour qu’ils fondent
- 2, os à moelle enrichissent le jus
- q.s. huile d’olive, un filet pour dorer la viande
- q.s. poivre et sel, assaisonner selon le goût
Instructions
- Dans une cocotte en fonte (d’une taille adaptée au morceau à cuire), verser un filet d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen-vif.
- Faire revenir le paleron de boeuf et le dorer sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver la viande au chaud.
- Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire et faire fondre les oignons et l’ail émincés avec du sel et du poivre à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
- Remettre la viande dans la cocotte et la dorer légèrement avec les oignons et l’ail sur toutes ses faces.
- Ajouter le bouillon de boeuf, le concentré de tomates, le thym, le laurier, les os à moelle et de l’eau jusqu’aux ⅔ du rôti.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3h30, en retournant le rôti après 1 heure. Surveiller régulièrement et ajouter de l’eau si le jus réduit trop.
- Après 3h30, incorporer les lardinettes de dinde et les pommes de terre grenailles, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Vérifier la cuisson avec une fourchette : la viande doit se découper facilement. Servir bien chaud, saupoudré de persil haché, accompagné de son jus et des pommes de terre grenailles.
Notes
- Servir chaud avec son jus et les pommes de terre grenailles pour un maximum de saveur.
- Pour une version plus légère, utiliser un bouillon maison faible en sel et réduire la quantité d’huile d’olive.
- La viande peut être remplacée par du collier ou du plat de côtes, avec un ajustement du temps de cuisson si nécessaire.