Paleron de Bœuf en Sauce Tomate
Cette version séduisante marie la richesse du paleron aux saveurs ensoleillées de la Méditerranée. L'élégance méditerranéenne dans votre assiette.
Equipment
- Cocotte
Ingrédients
- 1 kg paleron coupé en cubes de 2 cm
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 brique de 200g pulpe de tomate
- 1 boîte champignons de Paris égouttés
- 150 ml vin blanc sec
- 50 cl bouillon de volaille ou de bœuf
- 2 feuilles laurier noble
- 1 pincée thym séché
- 1 pincée quatre-épices
- 1 carré sucre blanc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Émincez finement l'oignon et la gousse d'ail pour une diffusion optimale des saveurs.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer ail et oignon pendant 5 à 7 minutes jusqu'à transparence.
- Ajoutez les dés de paleron et brunissez-les pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour une coloration uniforme.
- Versez le vin blanc pour déglacier, puis ajoutez bouillon, champignons, pulpe de tomate, laurier, thym, quatre-épices et le carré de sucre qui équilibrera l'acidité.
- Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant 1h30, en remuant occasionnellement.
Notes
Mon astuce : Le sucre neutralise l'acidité de la tomate et révèle la douceur naturelle du paleron.