Panna Cotta Salée au Parmesan Veloutée
Panna Cotta Salée au Parmesan fondante avec Tartare de Tomates Jaunes et Huile au Basilic maison. Une entrée raffinée qui impressionne à tous les coups !
Equipment
- ramequins ou cercles à pâtisserie
- Mixeur plongeur
- Chinois fin ou passoire
- casserole à fond épais
Ingrédients
Les Essentiels
- 25 cl Crème liquide entière min. 30% MG, bio de préférence
- 50 g Parmesan AOP râpé à râper soi-même
- 2 feuilles Gélatine
- 200 g Tomates cerises jaunes
- 1 bouquet Basilic frais préférez petites feuilles
- 10 cl Huile d'olive extra vierge fruité vert
- - Sel & poivre fleur de sel pour la finition
Optionnels
- ½ citron Zeste de citron pour ajouter dans la crème
- 1 pincée Piment d'Espelette sur le tartare
- - Copeaux de parmesan pour le côté instagrammable
Instructions
- Plongez vos feuilles de gélatine dans l'eau glacée pendant 10 minutes.
- Faites chauffer la crème à feu moyen-doux et ajoutez le parmesan râpé pour le faire fondre.
- Incorporez la gélatine essorée à la crème chaude en remuant doucement.
- Versez dans les moules et laissez refroidir 15 minutes, puis réfrigérez au minimum 4 heures.
- Préparez le tartare de tomates en coupant les tomates cerises jaunes et en les laissant reposer avec sel et poivre pendant 10 minutes.
- Préparez l'huile au basilic en blanchissant les feuilles 10 secondes, puis mixez-les avec l'huile d'olive et filtrez.
- Démoulez les panna cottas, dressez avec le tartare de tomates et versez l'huile au basilic.
Notes
Variations : Version Méditerranéenne avec menthe et tomates confites, Version Automnale avec comté et champignons, Version Végane avec crème de coco et agar-agar.