Poulet à l'estragon crémeux
Poulet à l'estragon : découvrez une recette crémeuse et parfumée aux notes anisées, inspirée des dimanches en famille. Une sauce onctueuse, du poulet fondant et des astuces de chef pour un plat français authentique et réconfortant.
Equipment
- Cocotte en fonte
- louche
- écumoire
- Planche à découper
Ingrédients
Les Essentiels
- 1 poulet (1,5 kg) Poulet coupé en morceaux Privilégier un poulet fermier
- 2 c. à soupe Huile d'olive Fruitée, pas trop corsée
- 1 grosse Échalote Plus douce que l'oignon
- 150 ml Vin blanc sec Sauvignon ou Muscadet, alternative sans alcool possible
- 500 ml Bouillon de poule Maison ou cube bio
- 1 bouquet Estragon frais Frais, jamais séché
- 40 cl Crème fleurette entière 30% MG minimum
- Sel et poivre À ajuster en fin de cuisson
Option Sans Crème
- 1 c. à soupe Farine Pour épaissir la sauce sans crème
Instructions
- Faites chauffer la cocotte avec l'huile d'olive, puis faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces sans les remuer trop tôt.
- Retirez le poulet, faites revenir l'échalote dans le gras restant jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc ou son alternative, grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le bouillon de poule et remettez le poulet. Faites mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
- Retirez le poulet et laissez réduire le bouillon de moitié pendant environ 12 minutes.
- Ajoutez l’estragon haché et la crème fleurette, puis laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Remettez le poulet dans la sauce, salez, poivrez et laissez réchauffer quelques minutes avant de servir.
Notes
Utilisez uniquement de l’estragon frais pour un goût optimal. Essayez la version sans lactose avec crème de coco ou la version light au fromage blanc. Évitez de surcuire le poulet et déglacez toujours avec soin pour concentrer les saveurs.