Recette Cœur de Bœuf Ail Persil Fondant
Une recette traditionnelle revisitée qui transforme le cœur de bœuf en un plat tendre et savoureux, sublimé par l’ail et le persil frais. Une cuisine authentique et économique qui étonnera vos convives.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau bien aiguisé
- Planche en bois
- thermomètre à sonde
Ingrédients
Les Essentiels
- 1 Cœur de bœuf (1,2 kg) Rouge vif, ferme
- 6 gousses Ail De préférence ail rose de Lautrec
- 1 botte Persil plat
- 4 c.à.s. Huile d’olive extra vierge Nyons AOP
- Sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 Échalotes
- 200 ml Bouillon de bœuf Maison ou de qualité
Optionnels Audacieux
- 1 Carotte pour version rustique
- 1 branche Céleri pour version rustique
- 2 c.à.s. Vinaigre balsamique
- Thym frais quelques brins
Instructions
- Inspecter et parer le cœur de bœuf, retirer les membranes blanches et l’ouvrir en portefeuille.
- Préparer une marinade avec ail, persil, huile d’olive, sel et poivre. Enduire le cœur et laisser reposer 30 minutes.
- Saisir le cœur dans une cocotte chaude 2 minutes par face, puis cuire 40 minutes à feu doux.
- Ajouter les échalotes, déglacer avec le bouillon, puis parsemer de persil frais au moment de servir.
Notes
Variations possibles : version marseillaise avec olives et citron, version céto avec crème et bouillon d’os, ou version express en cocotte-minute. Toujours trancher en morceaux épais de 1,5 cm pour préserver la tendreté.