Recette de Bisque de Crevettes
Une bisque de crevettes onctueuse et savoureuse, parfaite pour impressionner vos convives.
Equipment
- Cocotte ou grande casserole
- Mixeur
- Chinois ou passoire fine
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
Ingrédients
- 400 g têtes et carcasses de crevettes
- 10, échalotes
- 2, gousses d’ail
- 1, carotte
- 70 g concentré de tomate
- 1 litre eau chaude
- 20 cl vin blanc
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à café sel de céleri
- Poivre du moulin
- Ciboulette fraîche ciselée pour servir
- Un filet de crème entière pour servir
- Croûtons pour servir
Instructions
- Épluchez et émincez les échalotes et la carotte. Pelez, dégermez et écrasez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les échalotes, la carotte, les carcasses de crevettes, le sel de céleri, du thym et du poivre. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le tout dore.
- Incorporez l’ail et le concentré de tomate, poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez l’eau chaude, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Mixez la préparation en plusieurs fois jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au chinois pour éliminer les morceaux.
- Remettez la bisque dans la cocotte, réchauffez, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud, accompagné de croûtons, de ciboulette ciselée et d’un filet de crème pour une touche onctueuse.
Notes
- Utilisez des têtes et carcasses de crevettes fraîches pour une saveur optimale.
- Alternative pour le vin blanc : utilisez 20 cl de fumet de poisson ou 20 cl d’eau avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc pour maintenir l’acidité.