Recette de Queue de Bœuf Mijotée
Cette recette de queue de bœuf mijotée est un plat réconfortant, parfait pour les dîners d’hiver. La viande, mijotée lentement, devient fondante et s’imprègne des saveurs du bouillon et des aromates. Avec des ingrédients simples et des étapes claires, elle est accessible à tous, même aux cuisiniers novices.
Equipment
- Cocotte en fonte (ou casserole à fond épais avec couvercle hermétique)
- Couteau aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Autocuiseur optionnel, pour réduire le temps de cuisson
Ingrédients
- 800 Queue de bœuf, Choisir des morceaux avec viande rouge vif et graisse blanche
- 25 cl Bouillon de bœuf, Préférer un bouillon maison ou un cube de qualité
- 25 cl Bière, Utiliser une bière brune ou ambrée (alternative sans alcool : 25cl de bouillon de légumes + 1 c. à café de miel + 1 c. à café de vinaigre de cidre)
- 2, Oignons Jaunes ou blancs, émincés finement
- 1 filet Huile, Huile neutre (tournesol ou maïs)
- 1, Bouquet garni Thym, laurier, persil
- 1 gousse Ail, Pour une touche subtile
- 1 noisette Beurre, P our dorer la viande
- QS Sel, À ajuster selon les goûts
- QS Poivre, À ajuster selon les goûts
- 2, Carottes Optionnel, en rondelles pour une touche sucrée
- QS Champignons, Optionnel, champignons de Paris pour texture
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4/5).
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile à feu moyen. Dorer les morceaux de queue de bœuf (800g) de tous les côtés, environ 8-10 minutes. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons (2) émincés finement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l’ail (1 gousse) haché et le bouquet garni, laisser parfumer 1 minute.
- Verser le bouillon de bœuf (25cl) et la bière (25cl) (ou alternative sans alcool : 25cl de bouillon de légumes + 1 c. à café de miel + 1 c. à café de vinaigre de cidre). Déglacer les sucs avec une cuillère en bois.
- Remettre les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte, en les enfonçant dans le liquide. Ajouter du bouillon si nécessaire pour presque couvrir la viande.
- Saler et poivrer généreusement. Couvrir la cocotte et enfourner pour 3 heures minimum, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
- Sortir la cocotte du four. Servir directement ou passer la sauce au chinois pour une texture lisse. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz ou de pain frais.
Notes
- Pour une sauce plus riche, ajoutez des légumes comme des carottes ou des champignons.
- La version sans alcool conserve les saveurs grâce au mélange bouillon-miel-vinaigre.
- Conservez les restes 3-4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Préparez la veille pour des saveurs encore plus développées.
- Vérifiez la tendreté après 3 heures ; prolongez par tranches de 30 minutes si nécessaire.