Recette Joue de Bœuf Confite Fondante
Une recette traditionnelle et réconfortante de joue de bœuf confite, mijotée lentement dans du vin rouge et des épices, parfaite pour les dîners en famille.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 kg joue de bœuf, coupée en gros morceaux
- 2, oignons émincés
- 4, carottes coupées en rondelles
- 3, gousses d’ail écrasées
- 2, feuilles de laurier
- Quelques branches thym, frais si possible
- Sel et poivre à ajuster en fin de cuisson
- Huile d’olive pour dorer la viande
- 2, clous de girofle
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe farine, pour fariner la viande
Instructions
- Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4-5).
- Couper les joues de bœuf en gros morceaux et les fariner légèrement.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces. Réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, les gousses d’ail écrasées, le laurier, le thym et les clous de girofle. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
- Ajouter le concentré de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.
- Remettre la viande dans la cocotte et ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir la viande.
- Couvrir et enfourner pour 4 heures, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Notes
- Ne pas saler la viande avant de la dorer pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau.
- La patience est clé : une cuisson lente à basse température est essentielle pour une viande tendre.
- Laisser reposer le plat 10 minutes avant de servir pour harmoniser les saveurs.