Recette Parmentier de Canard
Un parmentier de canard généreux et gourmand composé de canard confit effiloché, d'une purée crémeuse de pommes de terre et céleri-rave, le tout gratiné au fromage à raclette pour une croûte fondante irrésistible.
Equipment
- Casserole
- Four
- Ramequins
- Presse-purée
Ingrédients
Base purée
- 2 grosses Pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes
- 1 gros Céleri-rave pelé et coupé en cubes
- 45 ml Beurre non salé de préférence
- 60 ml Crème champêtre 15% chauffée avant incorporation
Garniture de canard
- 4 cuisses Cuisses de canard confit cuites désossées et effilochées
- 3 branches Céleri finement tranché
- 1 Blanc de poireau tranché
- 2 gousses Ail haché finement
- 15 ml Thym frais feuilles uniquement
- 60 ml Bière brune facultatif
- 5 ml Huile d'olive pour cuisson des légumes
Gratiné
- 100 g Fromage à raclette tranché finement
Instructions
- Cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans une eau salée pendant 35 à 40 minutes jusqu'à tendreté, puis les écraser avec le beurre et la crème chaude pour obtenir une purée lisse.
- Faire revenir le céleri, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le canard effiloché, le thym et la bière brune, puis cuire quelques minutes pour obtenir une garniture parfumée.
- Assembler la garniture et la purée dans des ramequins, ajouter le fromage à raclette et gratiner au four en mode gril jusqu'à obtenir une surface dorée et fondante.
Notes
Utiliser de la crème chaude pour éviter les grumeaux, cuire les légumes ensemble pour une texture homogène, et surveiller attentivement le gratin sous le grill. Le céleri-rave apporte légèreté et équilibre au canard confit, tandis que la bière brune enrichit la profondeur des saveurs.