Risotto Revisité de Coquillettes au Jaune d’Œuf Confit
Un risotto revisité à base de coquillettes, lardons fumés et jaune d’œuf confit, offrant une texture ultra crémeuse et réconfortante grâce à une cuisson progressive façon risotto.
Equipment
- casserole à fond épais
- Poêle antiadhésive
- écumoire
- louche
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 150 g coquillettes
- 80 g lardons fumés
- 2 jaunes d’œufs œufs bio recommandés
- 40 g parmesan râpé fraîchement râpé
- 500 ml bouillon de volaille chaud
- 30 g oignons frits
Instructions
- Faites frémir une casserole d’eau et pochez délicatement les œufs pendant 3 à 4 minutes afin d’obtenir des jaunes coulants. Réservez.
- Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les en conservant un peu de graisse de cuisson.
- Dans une casserole à fond épais, versez les coquillettes et ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant constamment, comme pour un risotto, pendant 12 à 15 minutes.
- Hors du feu, incorporez le parmesan et la graisse de lardons pour obtenir une texture crémeuse. Servez immédiatement avec l’œuf poché, les lardons et les oignons frits.
Notes
Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons poêlés au paprika fumé. Servez immédiatement pour conserver la texture crémeuse.