Rôti de Bœuf en Cocotte
Cette recette rôti de bœuf cocotte traditionnelle transforme un simple morceau de viande en festin dominical. Avec sa technique de coloriage puis de cuisson douce, ce rôti de bœuf cuit en cocotte développe des saveurs incomparables et une tendreté fondante. Les secrets de grand-mère pour un résultat parfait à chaque fois.
Equipment
- Cocotte en fonte 24 cm
- Pinces de cuisine
- thermomètre à viande
- Chinois fin
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pour la Viande
- 1 kg Rôti de bœuf rumsteck ou faux-filet
- 6 cl Huile d'olive extra-vierge
Les Légumes Compagnons
- 1 pièce Oignon jaune moyen
- 1 pièce Belle carotte
- 1 gousse Ail rose
L'Arsenal Aromatique
- 15 cl Eau filtrée
- 2 branches Thym frais
- 2 feuilles Laurier
- 4 pincées Sel fin de Guérande
- 6 tours Poivre noir de Malabar
Instructions
- Sortez votre rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Lavez vos légumes sous l'eau froide. Épluchez l'oignon et émincez-le en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Coupez la carotte en rondelles de 5 mm. Écrasez légèrement la gousse d'ail du plat de la lame. Disposez tous vos ingrédients dans des petits bols.
- Chauffez votre cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. L'huile doit frémir légèrement, mais jamais fumer. Salez généreusement votre rôti sur toutes les faces. Déposez délicatement le rôti et laissez-le colorer 2 minutes de chaque côté sans le bouger jusqu'à obtenir une belle caramélisation uniforme. Retournez avec des pinces. Débarrassez le rôti sur une assiette et poivrez-le généreusement.
- Dans la même cocotte, ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Jetez vos oignons avec une pincée de sel et remuez délicatement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Mélangez encore 2 minutes jusqu'à ce que les légumes chantent doucement.
- Versez l'eau d'un coup sec et grattez énergiquement le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Portez à ébullition - les bulles doivent danser vigoureusement.
- Replacez délicatement votre rôti dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 minutes pour un rôti rosé ou 30 minutes pour un rôti à point. Quelques petites bulles paresseuses doivent affleurer en surface.
- Sortez précautieusement votre rôti et enveloppez-le dans une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, filtrez votre jus de cuisson au chinois fin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Tranchez votre rôti en tranches de 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Disposez sur le plat de service et nappez généreusement de jus.
Notes
Pour un rôti parfait, respectez impérativement le temps de repos de 10 minutes - il redistribue les jus dans toutes les fibres. Ne piquez jamais votre rôti avec une fourchette, chaque trou est une fuite de jus précieux. Choisissez votre viande chez votre boucher pour une traçabilité et une maturation optimales. Version bourguignonne sans alcool : remplacez l'eau par 15 cl de bouillon de bœuf corsé + 2 cuillères à soupe de jus de raisin rouge + 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.