Salade d'Abricots Rôtis au Romarin, Burrata et Jambon de Parme
Cette salade estivale marie la douceur caramélisée des abricots rôtis, la crémeuse fraîcheur de la burrata et l'intensité salée du jambon de Parme. Un plat raffiné qui transforme le simple en sublime en 35 minutes chrono.
Equipment
- Plat en céramique ou en fonte
- Grande assiette de service
- Moulin à poivre
- Cuillère en bois
Ingrédients
Les Essentiels
- 8 pièces abricots mûrs fermes mais parfumés
- 2 pièces burratas 125g chacune
- 6 tranches jambon de Parme 18 mois d'affinage minimum
- 1 brin romarin frais
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- fleur de sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez méticuleusement les abricots. Coupez-les en deux en suivant la rainure naturelle et retirez les noyaux délicatement.
- Dans un plat en céramique, disposez les moitiés d'abricots côté chair vers le haut. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez le miel et parsemez les feuilles de romarin détachées de la tige.
- Enfournez pour 18 minutes exactement. Les abricots doivent être légèrement caramélisés et tendres mais encore fermes.
- Sortez les burratas du réfrigérateur 30 minutes avant le service. Déchirez-les délicatement à la main en gros morceaux irréguliers et répartissez-les sur le plat de service.
- Disposez les tranches de jambon de Parme en les froissant légèrement pour créer du volume, en alternance avec les morceaux de burrata.
- Ajoutez les abricots rôtis encore tièdes directement du four, en conservant le jus de cuisson. Parsemez de brins de romarin frais.
- Arrosez délicatement d'huile d'olive extra vierge, ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque morceau de burrata et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Notes
Choisissez des abricots mûrs mais fermes pour qu'ils gardent leur forme à la cuisson. Ne pas trop cuire les abricots - ils doivent rester légèrement fermes. Servir rapidement après montage pour profiter du contraste chaud/froid. La burrata doit être à température ambiante pour révéler toute sa crémosité.